O trigo-sarraceno é apenas comumente chamado de cereal, mas é a semente de uma flor. Especifica para desenvolver pão de caráter rústico, como é de tradição no interior da França. É fonte de minerais, aminoácidos, vitamina P e magnésio. É uma farinha considerada energizante e nutritiva, não contém glúten (exemplo de uso: Pão de Sarraceno, Galette, panqueca salgada).

Farinha obtida por moagem moderna de grãos de sarraceno, chamada também “trigo preto”, Farinha não corrigida que não possui aditivos químicos 100% francês.