Um tipo de trigo rústico com baixo teor de glúten, rico em vitaminas B, ferro e cobre. A casca da espelta protege-a de poluentes e insetos, e é recomendada para pessoas que desejam reduzir o consumo de glúten. A farinha de espelta pode ser usada para fazer pães nutritivos, como a baguete de espelta.

O Espelta é um trigo rustico que tem um teor de glúten mais fraco que uma farinha de trigo. É aconselhado para as pessoas que querem diminuir o consumo de glúten.